Continua l’impegno del Maestro Iginio Massari con Italian Gourmet. Ecco a voi il secondo volume della collana “Non solo zucchero”. Il libro è suddiviso in cinque macroaree: i lievitati, la sfoglia, le marmellate - confetture – gelatine – glasse, i fritti e "i miei dolci preferiti”. In tema di lievitati si affrontano i grandi classici della pasticceria – dal panettone e pandoro, alla colomba – fornendo ricette di base, procedure e varianti. In generale in ogni sezione si parte dagli ingredienti per arrivare alle tecniche di lavorazione, alle ricette di base (più di una decina per ogni tipologia di prodotto) e infine alle ricette illustrate che, per il secondo volume sono oltre centotrenta. Ai lettori vengono forniti gli strumenti non solo per riprodurre dolci buoni, ma anche per crearne di nuovi sulla base delle proprie esigenze. I passaggi di lavorazione, invece, sono racchiusi in un’unica sezione per evitare inutili doppioni e per agevolare la consultazione del volume. A differenza del primo volume, in Non solo zucchero vol. II Massari ha voluto inserire anche una ricca sezione sui suoi dolci preferiti: torte uniche per formulazione ed estetica.
Un volume ricco e completo, ideale per professionisti, appassionati, ma anche per gli studenti delle scuole professionali!
DATI TECNICI
Autore: Iginio Massari
Data di pubblicazione: 2012
Lingua: Italiano
Pagine: 432
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