Combo 2 libri
1) Piccola pasticceria salata
Torna nuovamente disponibile, per il catalogo Italian Gourmet, uno dei titoli di maggior successo di questo inesauribile, quanto imprevedibile, professionista: Luca Montersino. Piccola pasticceria salata, nelle parole stesse del suo autore, Luca Montersino, “non rappresenta per me uno dei tanti libri scritti per dare ricette e consigli ai miei colleghi, bensì l’espressione di un vero e proprio desiderio di mettere nero su bianco quello che è frutto di anni di studio, di diverse prove, per poter mettere in produzione una linea di salato diversa da quella conosciuta fino ad oggi…”
Il volume è diviso in 8 sezioni: mignon moderni, tartellette, fritti, lievitati, classici rivisitati, salutistici, biscotti e frolle.
Troverete oltre 80 ricette, comprensive di consigli di base ed un esauriente glossario tecnico.
Luca Montersino è stato certamente uno dei primi a credere nelle potenzialità della pasticceria salata. Da sempre impegnato nella ricerca, curioso e sperimentatore per natura!
DATI TECNICI
Autore: Luca Montersino
Data di pubblicazione: 2020 - ristampa
Lingua: Italiano
Pagine: 204
2) Choux
Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale – la pate à choux – per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilità, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l’eclair, fino alle forme creative inventate ex novo.
La pasta choux è una ricetta base della pasticceria utile per realizzare bignè, éclair e zeppole. Ha un gusto neutro ed è molto usata in pasticceria e gastronomia, quindi perfetta per realizzare creazioni sia dolci, sia salate!
Troverete oltre 70 ricette: dai bignè, agli eclairs, ai Paris-Brest, alle religious e infine ai formati speciali.
DATI TECNICI
Autore: Luca Montersino
Data di pubblicazione: 2015
Lingua: Italiano
Pagine: 304
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