Combo 2 libri:
1) I maestri del pane di Richemont Club
Pane come alimento prezioso, come terreno di ricerca, come artigianalità da difendere e valorizzare.
Da qui nasce l’idea di Richemont Club Italia - associazione che raccoglie i migliori professionisti dell’arte bianca - e di Italian Gourmet di unire in un unico volume lo stato dell’arte della panificazione oggi: ricette, consigli, vision e progetti per il futuro. Un futuro che deve essere costruito passo dopo passo, grazie anche alla professionalità e alla creatività che i maestri del pane sanno giornalmente dimostrare.
All'interno troverete oltre 80 ricette: Biova, Bocconcini, Casereccio, Focaccia pugliese, Pan Brioche al pepe nero, Pane con farina di mais, Pane di semola, Pane scuro, Rosetta soffiata, Treccia, ... e tanto tanto altro!
DATI TECNICI
Autore: Richemont Club Italia
Data di pubblicazione: 2019
Lingua: Italiano
Pagine: 256
2) Semplicemente pane di Federica Racinelli
Ricette, strumenti, tecniche e storia della lavorazione del pane.
Un manuale tecnico che dà una visione a 360° su come realizzare il prodotto - semplice e genuino - tanto amato dagli italiani: il pane!
Il volume è suddiviso in diversi capitoli; Il primo capitolo è incentrato sul laboratorio, su quali macchine ed attrezzature utilizzare...continua con un'attenta analisi delle materie prime - storia, tecnica e consigli - fino ad arrivare alle fasi ed ai metodi di lavorazione, ai difetti del pane e per ultimo, ma non per importanza, un focus sull'analisi sensoriale del prodotto da forno.
Oltre ai capitoli teorici, troverete oltre 40 ricette - dalle più classiche a quelle più innovative. Baguettes, ciabatta, mantovano, pane con la zucca, pane con le noci, pane integrale, focacce, grissini, ... e tanto altro!
DATI TECNICI
Autore: Federica Racinelli
Data di pubblicazione: 2014
Lingua: Italiano
Pagine: 320
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