1) Profumo di lievito e sfoglia di Luca Montersino è un viaggio alla scoperta delle mille declinazioni di pasta croissant, brioche e sfoglia: tra spiegazioni tecniche e suggerimenti pratici, una nuova visione del lievito prende forma tra classici impeccabili e interpretazioni creative, tra proposte inedite e originali abbinamenti.
Il volume è suddiviso in 9 capitoli. Il primo capitolo è incentrato sulla tecnica e i concetti principali, gli altri otto descrivono, in modo alternato, ricette classiche ed innovative: pasta croissant, pasta brioche, pasta sfoglia fino ad arrivare alle torte ed i lievitati; l'ultimo capitolo è dedicato alle proposte salate.
DATI TECNICI
Autore: Luca Montersino
Data di pubblicazione: 2019
Lingua: Italiano
Pagine: 240
2) "Senza Zucchero": Tecniche e Ricette innovative per dolci buoni, sani, belli
Il nuovo libro di Luca Montersino per Italian Gourmet racchiude nel titolo il suo contenuto, certo, ma nel sottotitolo la sua vera essenza: Tecniche e ricette innovative, per dolci golosi, sani, belli è il vero segreto di questo volume che parla di pasticceria con un linguaggio nuovo, davvero per tutti.
Senza zucchero è il fondamento cardine di questa pubblicazione, ma non è l’unico: “Lo studio che ha interessato questo volume e questo modo di affrontare la pasticceria, ha visto da parte mia anche una forte riduzione (quando non la completa eliminazione) degli amidi raffinati aggiunti, piuttosto che un uso importante di farine integrali, semi-integrali, o di tipo 1.
E, ancora, un uso generoso di frutta secca sia in guscio (nocciole, mandorle, pistacchi, noci…), ricca in fibre e grassi sani e nobili, che morbida (datteri secchi, fichi secchi, albicocche secche, prugne secche…), per sfruttare il loro alto e naturale contenuto in zuccheri, in modo da apportare alla ricetta la parte dolce da questi frutti”.
Via libera dunque alla sperimentazione: passando dal primo capitolo dedicato alla tecnica in cui l’autore spiega come approcciarsi a questo tipo di pasticceria, attraverso quali premesse, studio e preparazione delle basi: ogni ricetta diventerà a questo punto facile e immediata. Senza esclusioni.
Il volume è suddiviso in sette capitoli portanti: dai dolci tradizionali (la torta di mele, il tiramisù, il plumcake integrale allo yogurt), ai biscotti (tartellette alla frutta, macaron, baci di dama), dai lievitati (maritozzi al cioccolato, pandorini integrali) alle crostate innovative, alle torte da forno. Immancabili poi le pagine dedicate alle monoporzioni e persino alle composte, per un totale di oltre settanta ricette, e 15 ricette di preparazioni di base.
DATI TECNICI
Autore: Luca Montersino
Data di pubblicazione: 2020 - NOVITA'
Lingua: Italiano
Pagine: 256
Note: Oltre 70 ricette + 15 ricette di preparazione di base
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