Se gli stili di vita evolvono e con loro cambiano i consumi e le necessità delle persone, anche la cucina professionale non fa eccezione: molti sono stati i cambiamenti nella struttura del pasto, nelle tecniche di cottura, nelle modalità di presentazione e fruizione delle vivande...il fingerfood, interpretazione moderna ed evoluta dell’antipasto in versione miniaturizzata, è forse uno dei più interessanti e creativi aspetti di questa evoluzione del cibo.
Un azzeccato termine inglese che identifica stuzzichini progettati, cucinati e porzionati in modo funzionale per essere mangiati in un sol boccone, usando le mani. Ogni preparazione rispetta il criterio di commestibilità totale, senza ricorrere all’ausilio di contenitori o posate. Un aspetto non trascurabile, anche questo, che va nella direzione della sostenibilità ambientale (nonché della praticità quotidiana, per il ristoratore!), evitando l’uso di contenitori monouso e il conseguente smaltimento della plastica; così come abbatte i tempi di lavaggio, l’uso di detersivi e acqua nonché il costo del personale impiegato.
Il libro è suddiviso in 3 macro-sezioni, troverete oltre 80 ricette: carne, pesce, verdura.
Ha scelto di utilizzare prodotti tassativamente italiani, dalle grandi caratteristiche nutrizionali, per ottenere bocconcini con pochi grassi e calorie, capaci di rispettare tradizione e gusto! Ogni ricetta riporta l’indicazione degli eventuali allergeni contenuti e i suggerimenti per la conservazione, per il servizio quotidiano o per lo stoccaggio.
Precede la parte di ricette un’ampia introduzione tecnica in cui lo chef affronta il tema delle preparazioni sottovuoto fondamentale in qualunque cucina. Completa il tutto la sezione delle ricette di base: a partire dalle preparazioni più semplici...con l’impiego delle più adatte tecniche di cottura, ciascuno sarà in grado – a piacere – di comporsi il finger ideale!
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