Venti grandi chef italiani interpretano la tradizione all’insegna della creatività e del territorio
L'Italia vista attraverso il gusto. “La nuova cucina regionale”, curata da Roberto Carcangiu, è un viaggio fra i sapori del territorio, rivisitati e corretti in modo “nuovo” e contemporaneo.
528 pagine in cui ogni regione viene interpretata in chiave gourmet con le ricette di Carcangiu, divise in antipasti, primi e secondi, e da un ‘ambassador del gusto’, uno chef eccellente che racconta i suoi luoghi e svela ingredienti e piatti sulla base della tradizione locale della propria terra.
Dalla Valle d'Aosta alla Sicilia, un viaggio attraverso la cucina italiana più vera, fatta di tradizioni locali e primizie, reinterpretata (finalmente!) in maniera contemporanea. “La nuova cucina regionale” curata da Roberto Carcangiu, chef, consulente, esploratore e conoscitore della cucina italiana, si modula in 21 regioni, 20 capitoli (Abruzzo e Molise vengono rappresentati come unica realtà) e oltre 600 ricette.
Il viaggio di Carcangiu è straordinario, lo chef-narratore prende il lettore per mano e lo conduce attraverso le eccellenze più o meno note della tradizione gastronomica regionale e locale, svelando i segreti di una cucina “tutta italiana”. Montagne, fiumi, laghi, mari, pianure regalano prodotti che rappresentano un unicum qualitativo e che fra queste pagine diventano protagonisti di piatti che sono il trait d'union fra tradizione e modernità.
Partendo dall'introduzione generale, ogni regione viene trattata in due ottiche differenti, una generale e una “personale”.
La prima parte si ritma sui racconti del luogo e sulle ricette ‘riviste e corrette’ (ovvero aggiornate nelle tecniche e talvolta alleggerite) da Roberto Carcangiu, corredate da schede di approfondimento su una selezione delle materie prime regionali utilizzate.
Segue poi una sezione dedicata a uno chef protagonista che condivide i segreti del territorio e della sua cucina attraverso racconti e piatti, tutti, ovviamente, di ispirazione regionale. E così la semplicità di pane e sgombro del campano Alfonso Caputo diventano una delizia che racconta la sua terra, o il tortello emiliano di Luca Marchini vive di un'inedita versione con cipolla, amaretti e zucca. Dal Veneto di Giancarlo Perbellini alla Puglia di Domingo Schingaro, passando per il Lazio di Antonello Colonna alla Lombardia di Stefano Cerveni: non c'è miglior narratore di chi in un luogo ci è nato e vissuto e ha fatto propria la cucina dell'infanzia, nobilitandola.
A scandire le ricette ci sono le specialità più o meno note, dai grandi “big italiani” come il Parmigiano Reggiano, il Gorgonzola, il Basilico genovese fino a prodotti più di nicchia come i fagioli di Sarconi o il peperone crusco.
Roberto Carcangiu compie un'opera incredibile raggruppando in un unico volume tutto il sapere (e il sapore) della cucina italiana, con la sua deliziosa complessità, in un modo tutto nuovo, che rispolvera la tradizione e la porta su tavole contemporanee.
DATI TECNICI
Autore: Roberto Carcangiu
Data di pubblicazione: 2020
Lingua: italiano
Pagine: 528
