E’ il vino della tradizione, in dialetto locale della zona di Valdobbiadene chiamato ”vin col fondo”. E’ un vino schietto e onesto, unico nel suo genere, da qui il nome Capo degli Onesti. Svolge la rifermentazione naturale e spontanea in bottiglia: una volta terminata genera un leggero deposito (fondo) costituito esclusivamente da lieviti naturali.
Al gusto è secco ma armonico, sapido con una buona mineralità, con delle leggere sfumature di crosta di pane e frutta matura; di facile beva, si può abbinare a tutto il pasto.
SCHEDA TECNICA
Provenienza: vigneti di proprietà
Vitigno: Glera 100% (in origine chiamato Prosecco)
Altitudine: 200/300 m. s.l.m.
Esposizione: sud, sud ovest
Sistema di allevamento: metodo tradizionale di Valdobbiadene, cappuccina modificata
Età media vigneti: 35 anni
Resa q/ha 135
Vendemmia: fine Settembre, esclusivamente selezionata a mano
Vinificazione: in bianco su uva intera con pressatura soffice
Prima Fermentazione: a temperatura controllata in serbatoi inox
Affinamento: 7 mesi
Presa di spuma: in bottiglia e conservato sui lieviti naturali
Affinamento in bottiglia: 8/10 mesi
CARATTERISTICHE ANALITICHE
Gradazione alcolica 11%
Residuo zuccherino 0 g/l
Pressione 2.5 bar
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino intenso
Perlage: fine e persistente
Profumo e Gusto: Data la sua fermentazione in bottiglia, questo vino assume delle caratteristiche uniche ed inconfondibili. All’olfatto prevalgono note di lievito,di crosta di pane e di frutta gialla matura, in bocca si presenta secco, asciutto e piacevolmente sapido.
SUGGERIMENTI
Conservazione: ambiente fresco (12-18 gradi) e al riparo dalla luce, in posizione verticale. Evitare lunghe soste in frigo.
Temperatura di servizio: 8 – 10 C°. Servire preferibilmente caraffato.
