Questo vino nasce dal provocatorio carattere territoriale delle argille piacentine che favoriscono l’espressione dei vitigni locali: la drammaticità fruttuosa della bonarda legata alla suadente setosità da parte di uve botritizzate. Una proposta inedita realizzata per il 15% da uve botrizzate e per l'85% da uva Croatina, localmente chiamata Bonarda, proveniente da agricoltura biologica e raccolta manualmente a metà agosto, poi appassita naturalmente nella vinsantaia del '600, voluta dal granduca di Toscana.
Nominato e garantito, il 14 marzo 2014, come VINO DA MESSA dalla Diocesi di Piacenza - Bobbio.
Tipologia: BIO, fermo, dolce, 100% fermentato e affnato in barrique per 13 mesi.
Varietà di uva: 85% Bonarda (Croatina) e 15% uve botrizzate da conduzione biologica
Vinificazione: L’uva viene lasciata ad appassire in piccole cassette da 1 kg in un appassitoio ventilato naturalmente e fresco sino alla pigiatura che avviene dopo circa 2 mesi, adagiando i grappoli di Bonarda su un letto di uve botritizzate, separando subito il mosto dalle bucce (pressatura soffice e "in bianco"), ottenendo così un tenue colore rosa antico.
Fermentazione: La fermentazione per opera di lieviti indigeni avviene per circa 12 mesi in botti di Allier da 225 litri, di secondo passaggio.
Gusto: Vino dal profumo florido, con note di frutta sotto spirito, scorza di arancia e cannella con ricordi dolci. Sapore suadente nel palato ravvivato da freschezza dolce, gusto pieno e lungo.
Abbinamenti: Salumi dal sapore intenso, formaggi di capra, erborinati, risotto con lumache, risotto con tartufo, torta di meringa con crema di fragole.
Annata: 2014
Tempi di consegna medi 3 giorni lavorativi.
