Il manuale per il moderno pasticcere, sempre più punto di riferimento enciclopedico per la formazione dei professionisti pasticceri, giunge al suo quarto volume affrontando il mondo delle torte alla frutta, i dolci monoporzione, i semifreddi, e andando così a completar il percorso fin qui designato dal maestro. Oltre alla circa 100 ricette, il volume è arricchito dalla consueta e approfondita parte tecnico-introduttiva e da una importante sezione di passaggi di lavorazione che, anche in questo caso, sono di grande aiuto al lavoro dell'operatore in laboratorio.
Pagine: 436
Codice ISBN: 978-88-98675-06-7
