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Il gelato in 101 domande di Adrea Bandiera, Andrea Soban, Lucca Cantarin, Giovanna Musumeci e Paolo Brunelli

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di Italian Gourmet

Cinque maestri gelatieri italiani raccontano la loro esperienza professionale a 360°. Andrea Bandiera, Paolo Brunelli, Lucca Cantarin, Giovanna Musumeci e Andrea Soban sono alfieri indiscussi della cultura italiana del gelato, e per l’occasione si fanno interpreti di questo volume che spazia dal gelato ai sorbetti, passando per le granite, andando a toccare anche i temi della pasticceria e della cioccolateria.  Attraverso 101 domande vengono snocciolate le principali problematiche che riguardano le basi del saper fare, i metodi di produzioni, i gelati gastronomici e quelli alcolici, la bilanciatura, la scelta dei mantecatori e dei banchi, l’importanza della location e di come gestire gli spazi. Insegnamenti preziosi, consigli, ricette, e molto altro. A partire dalla più semplice delle domande: come faccio a fare un buon gelato? 

DATI TECNICI: 

Pag226

Lingua: Italiano

Codice ISBN: 978-88-32143-42-3

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