Tecnico quanto basta, pratico, essenziale: “Cucinare la carne” è la prima opera dello chef Andrea Alfieri, un manuale che vuole essere una guida utile (e facile) per imparare a trattare le carni bovine. Accurato e ricco di step fotografici, dopo un'ampia digressione sulle razze, sugli strumenti e sulle diverse modalità di cottura, Alfieri declina la carne in tre capitoli divisi per tipologia, “Manzo”, “Vitello” e “Quinto Quarto”, dove a ogni pezzo – spiegato con cura e illustrato in maniera dettagliata nei passaggi di taglio e, ove necessario, preparazione - vengono abbinate una o più ricette ideali. Si viaggia così fra classico e contemporaneo, in una cucina ricca di sapore e dove protagonisti assoluti sono i tagli, dai più ai meno nobili, tutti sublimanti nel sapore e nella consistenza. Una guida per riconoscere, trattare e preparare al meglio i più noti bovini.
Autore: Andrea Alfieri
Data di pubblicazione: 2023
Lingua: Italiano
Pagine: 240
