Può il gelato assumere forme nuove e, perché no, inaspettate senza dimenticare golosità e gusto? Può! A dimostrarlo in 240 pagine, 8 capitoli e oltre 60 ricette è Luca Montersino, cuoco, pasticcere, formatore e volto noto della tv. Nel suo ultimo volume “Sottozero. Il gelato in pasticceria fra forme nuove, tecniche, ricette” racconta con semplicità accurata un gelato “diverso”, che attinge alla tradizione, la moltiplica per bontà, la rende innovativa, gustosa e persino “leggera”.
Tante sono le variabili che prendono forma pagina dopo pagina: dai lievitati farciti alle merendine ispirate agli anni Ottanta e Novanta, passando per le (mitiche) coppe gelato, fino al gelato salutistico (già!), alle granite e ai sorbetti. Un incontro fra due universi che solitamente viaggiano paralleli, di cui Montersino traccia nuovi confini delineando uno stupefacente mondo “sottozero”: una gelateria del futuro che non dimentica il passato e lo fa unendo forma, sostanza, estetica.
Autore: Luca Montersino
Data di pubblicazione: 2023
Pagine: 240
Lingua: Italiano
