Luca Caviezel rielabora, approfondisce ed aggiorna la sua Opera Madre, riconsegnando al mondo del Dolce Freddo la nuova edizione de Scienza e tecnologia del gelato artigianale. Un volume fondamentale per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale, il denso volume è un vero strumento di consultazione e di formazione, dalla storia ai macchinari e alle materie prime e loro funzione, dal bilanciamento alla produzione pratica, dai difetti alla vendita, spaziando fra tutti gli argomenti nei dettagli. Un utile e pratico strumento di lavoro messo a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per affiancarli nella loro crescita professionale.
DATI TECNICI
Autore: Luca Caviezel
Data di pubblicazione: 2016
Lingua: Italiano
Pagine: 696
Tempi di consegna medi: 4-6 giorni lavorativi.
