Marco Pirotta, cuoco nomade, ha voluto questo volume per svelare i segreti dell'efficace tecnica del sottovuoto, una vera avanguardia in cucina. La CBT, infatti, abbinata alle attrezzature adatte, consente di cuocere nelle pause del lavoro in cucina, programmando le cotture tra un servizio e l'altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può poi essere rigenerato senza nulla perdere in termine di gusto, profumo, consistenza. Il volume raccoglie 40 ricette sviluppate con carne di manzo e di vitello, spiegate passo passo grazie anche ai dettagli fotografici che consentono una migliore comprensione dei passaggi di cottura.
DATI TECNICI
Autore: Marco Pirotta - A cura di Allan Bay
Data di pubblicazione: 2010
Lingua: Italiano
Pagine: 192
