Dire pasticceria italiana, oggi, significa anche dire Iginio Massari... maestro, imprenditore e soprattutto grande pasticcere che Italian Gourmet ha voluto come autore, con la A maiuscola! Parte del suo sapere è racchiuso in questo volume, che non poteva non intitolarsi semplicemente “Grande pasticceria italiana”, perché è ciò che Massari per tutti rappresenta!
Quasi 500 pagine, 250 ricette, 11 capitoli.
Un viaggio nel mondo del dolce che Massari fa cominciare dalla biscotteria, quel mondo fatto di frolla e morbidezza, prodotti che appartengono a varie tradizioni regionali. Si prosegue con i dolci da colazione, un momento decisamente sotto i riflettori per quella rinnovata voglia del consumatore di concedersi un inizio giornata più rilassante e nutriente, con un occhio rivolto al prezzo e l’altro alla qualità dei prodotti.
Con la pasticceria mignon e le monoporzioni si arriva al cuore del volume e rappresentano il vero valore aggiunto del pensiero di Massari: la tradizione ben salda nel presente, con le frolle, il pan di Spagna, le creme e il cioccolato, ma che guarda al futuro...nelle forme, nella decorazione, nell’eleganza di una tartelletta al mango e lime, in un montebianco rivisitato, in un trancio al gianduia, o nei piccoli cubi (tiramisù, alla crema pasticcera, alla nocciola e cioccolato).
E poi le torte... i capolavori di un grande maestro che non ha mai smesso di migliorare e di migliorarsi: la caprese, la torta Piemonte, lo strudel, la millefoglie caramellata, la saint-Honoré al cioccolato, la meringata. Dolci che sono da sempre la cultura italiana in tema di pasticceria.
I grandi lievitati sono un capitolo a parte, quasi uno speciale nel libro, data la fama che negli ultimi anni i prodotti del maestro, come panettone e pandoro, sono diventati dei must have durante le feste e non.
Ancora... una passione di Massari è il cioccolato: truffe classici, onde di cioccolato bianco, i Piemontesini, i quadratini al gianduia e i cioccolatini anice e caffè.
I dessert al piatto, invece, testimoniano la voglia di Massari di accogliere il cliente, in una pasticceria che è sempre di più un locale dove passare del tempo, per un tè, un caffè, un aperitivo.
Il torrone e il croccante seguono una tradizione di dolce delle feste ma per questo non devono essere relegati a essere prodotti pochi mesi all’anno: sono prodotti eccellenti, di qualità e molto appetibili.
Infine i fritti, che uniscono nord e sud con i cannoli siciliani, le zeppole e i krapfen, e la pasticceria salata che completa perfettamente l’offerta in pasticceria e propone ottimi spunti salati per preparazioni casalinghe.
Non era facile raccogliere conoscenze, tradizioni e classici della tradizione dolciaria italiana, solo Iginio Massari poteva riuscirci: questo volume è davvero la summa della pasticceria, qualcosa che non può mancare nella libreria di professionisti e appassionati!
DATI TECNICI
Autore: Iginio Massari
Data di pubblicazione: 2019
Lingua: Italiano
Pagine: 496
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