Il campione del mondo Luigi Biasetto apre le porte della sua pasticceria e del suo laboratorio per presentare a colleghi e appassionati una produzione mignon che è una vera "gioielleria" del mondo del dolce.
Appaganti, oniriche, affascinanti e intriganti...le mignon completano al meglio la proposta in pasticceria, offrendo al cliente, la soddisfazione di un piacere che trova il suo appagamento in una piccola opera d’arte.
“La mignon è la prova più difficile di competenze, conoscenze e creatività che un pasticcere può affrontare - conferma Biasetto - niente può essere lasciato al caso”. Da qui la ricerca in ogni preparazione, la tecnica e il processo in laboratorio, per ottenere dei piccoli ma perfetti pasticcini!
Dieci capitoli, le proposte più significative, indispensabili, di un assortimento di pasticceria mignon che si rispetti.
I classici, fondamenta della pasticceria internazionale, la choux, pasta bignè oggi tanto amata per il suo impiego nella realizzazione degli insostituibili éclairs, le mignon da forno e i tradizionali cestini, pasticcini semplici con fondo di frolla e delicate confetture, le crostatine farcite da cotte e i tortini alla crema, versione mignon di torte più elaborate, i cubi, razionali e invitanti per la clientela, i bicchierini, squisito cioccolato trasformato in corpo cavo nel quale colare i più svariati ripieni, i soufflè e, a concludere il migliore degli assortimenti, i mitici macarons!
Le ricette sono introdotte da una sezione tecnica che illustra nei singoli passaggi il metodo ormai canonizzato da Biasetto per ottenere le basi più importanti della pasticceria, dalla pasta frolla alla brisée, dalla pâte à choux al macaron. Senza dimenticare le tecniche di farcitura, glassatura, realizzazione di corpi cavi e dischi di cioccolato.
DATI TECNICI
Autore: Luigi Biasetto
Data di pubblicazione: 2017
Lingua: Italiano
Pagine: 272
Tempi di consegna medi 1-2 giorni lavorativi
