Iginio Massari, professionista assoluto della grande pasticceria italiana, apre le porte del suo laboratorio creando un'opera ambiziosa: riassumere in sette volumi l'enorme patrimonio culturale di una vita. "Non solo zucchero Vol.1" è il primo volume della collana iTecnici. Il titolo non è scelto a caso perchè questi libri vanno oltre i ricettari, si pongono come uno strumento d’uso e di approfondimento, una guida nel lavoro quotidiano del laboratorio e, proprio per questo, sono anche un libro di testo irrinunciabile per gli allievi delle scuole professionali.
In questo primo volume affronta le frolle, il pan di Spagna, le masse al burro, le creme, i bignè e meringaggi. A corredo della parte teorica, moltissime ricette di base e oltre 100 realizzazioni del Maestro illustrate dalle fotografie di Vincenzo Lonati.
DATI TECNICI
Autore: Iginio Massari
Data di pubblicazione: 2011
Lingua: Italiano
Pagine: 496
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