Luigi Biasetto è uno tra i Maestri Pasticceri più noti e apprezzati d'Italia, vincitore della coppa del mondo di pasticceria nel 1997 a Lione e membro della prestigiosa associazione internazionale Relais Dessert che riunisce il meglio dei maestri pasticceri di tutto il mondo.
In questo volume, frutto della sua esperienza ventennale come consulente nel settore alimentare, produzione e organizzazione in laboratorio, Biasetto racconta la sua formula di successo: dopo il negozio di Padova, aperto nel 1998 e quello di Bruxelles, Luigi ha infatti dato vita all'Atelier Biasetto di Selvazzano (PD) in cui ha messo a frutto molteplici conoscenze in fatto di gestione e razionalizzazione del lavoro in pasticceria.
Il lettore verrà dunque condotto al percorso ideale che Luigi svolge in laboratorio con i suoi collaboratori: dal ricevimento delle merci, alla preparazione delle basi, dalla formazione del team, alla confezione finale, passando per la gestione delle celle di stoccaggio e l’ottimale comunicazione tra i reparti.
Un libro fondamentale, necessario per capire la personale visione del lavoro di un grande maestro, un libro da fare proprio, applicando quanto più possibile alla propria produzione i consigli, dispensati come pillole tra le pagine del libro, raccontati con linguaggio semplice e diretto.
Per finire, le ricette: suddivise in macroaree, dalle torte alle mignon, dai lievitati alle monoporzioni, ai semilavorati...sono 60, tutte dettagliatamente descritte nelle fasi di lavorazione e accuratamente fotografate.
DATI TECNICI
Autore: Luigi Biasetto
Data di pubblicazione: 2015
Lingua: Italiano
Pagine: 256
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