Pasticceria: tutto quello che avreste voluto sapere, o quasi!
Italian Gourmet, con questo volume, lancia un nuovo format editoriale, che si pone come obiettivo quello di raccogliere i tanti interrogativi che quotidianamente operatori del settore o semplici appassionati si pongono intorno al tema del dolce, e dare risposte, competenti e articolate, riscontrabili poi in ricetta!
L’intento era creare un volume che arrivasse dove i grandi volumi di pasticceria lasciano dubbi... che riuscisse a rispondere alle domande - dalle più semplici alle più complesse - di chi si avvicina o è affascinato dal settore della pasticceria! A rispondere non poteva essere un pasticcere come tanti, era necessario un professionista che avesse fatto della formazione e dell’insegnamento il suo valore aggiunto: Armando Palmieri è tutto questo, un eccellente pasticcere, un formatore, un consulente, uno chef che vede il laboratorio come un luogo di ricerca, di squadra, di crescita.
In “101 domande”, e relative soluzioni, Armando ha saputo raccogliere puntualmente i dubbi, le perplessità, gli errori che in tanti anni di lavoro gli sono stati presentati; perché la pasticceria è un mondo in divenire che è scienza e per questo ha le sue risposte, ma è anche futuro, evolve, e per questo impiega tecnologie che hanno bisogno di chiarimenti e spiegazioni.
Qualche esempio?
Tra una domanda e l’altra trovano spazio le ricette: mousse al cioccolato, crema pasticcera, éclairs, macaron, plumcake dolci e salati, bavarese, saint honoré e tante altre... queste sono alcune delle più famose, che è impossibile non conoscere!
La pasticceria è un mondo complesso che certo non si esaurisce in queste risposte, ma già rispondere a 101 domande è il passo nella giusta direzione!
DATI TECNICI
Autore: Armando Palmieri
Data di pubblicazione: 2019
Lingua: Italiano
Pagine: 224
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