Mai affrontare un piatto senza le corrette basi. Lo chef Nicola Portinari, due stelle Michelin a Lonigo (VI) con il ristorante La Peca, ne è da sempre convinto e, in questo volume, ha raccolto le oltre 100 ricette di base, suddivise fra fondi di base tradizionali e moderni, brodi e ristretti, infusi e concentrati, estratti e distillati. Un ricchissima codifica di tutto ciò che c'è da sapere prima di pensare a un piatto, corredata da ricette fotografate negli step di esecuzione. Dalla carne al pesce, dai risotti alla pasta ripiena, niente è stato trascurato per offrire al lettore una visione moderna e organizzata della cucina nelle sue basi.
DATI TECNICI
Autore: Nicola Portinari - a cura di Allan Bay
Data di pubblicazione: 2014
Lingua: Italiano
Pagine: 256
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