Ricette, strumenti, tecniche e storia della lavorazione del pane.
Un manuale tecnico che dà una visione a 360° su come realizzare il prodotto - semplice e genuino - tanto amato dagli italiani: il pane!
Il volume è suddiviso in diversi capitoli; Il primo capitolo è incentrato sul laboratorio, su quali macchine ed attrezzature utilizzare...continua con un'attenta analisi delle materie prime - storia, tecnica e consigli - fino ad arrivare alle fasi ed ai metodi di lavorazione, ai difetti del pane e per ultimo, ma non per importanza, un focus sull'analisi sensoriale del prodotto da forno.
Oltre ai capitoli teorici, troverete oltre 40 ricette - dalle più classiche a quelle più innovative. Baguettes, ciabatta, mantovano, pane con la zucca, pane con le noci, pane integrale, focacce, grissini, ... e tanto altro!
DATI TECNICI
Autore: Federica Racinelli
Data di pubblicazione: 2014
Lingua: Italiano
Pagine: 320
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