Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato, uno strumento che non manca mai in una cucina professionale. Il volume affronta tre tipologie di cottura in ampi capitoli: combinata, a vapore, a secco, in ricette dotate ciascuna di esaustive tabelle esplicative, che spaziano dall’antipasto ai dolci, dagli snack al pane, dai fingerfood ai primi piatti e alle specialità a base di carne o di pesce. A completare il volume, la sezione dedicata alle cotture a bassa temperatura in forno – anch’essa corredata da alcune ricette di base – che consentiranno a ogni operatore di sfruttare al massimo le potenzialità del proprio forno.
DATI TECNICI
Autore: Roberto Carcangiu e Michele Cocchi
Data di pubblicazione: 2017
Lingua: Italiano
Pagina: 240
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