Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale – la pate à choux – per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilità, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l’eclair, fino alle forme creative inventate ex novo.
La pasta choux è una ricetta base della pasticceria utile per realizzare bignè, éclair e zeppole. Ha un gusto neutro ed è molto usata in pasticceria e gastronomia, quindi perfetta per realizzare creazioni sia dolci, sia salate!
Troverete oltre 70 ricette: dai bignè, agli eclairs, ai Paris-Brest, alle religious e infine ai formati speciali.
DATI TECNICI
Autore: Luca Montersino
Data di pubblicazione: 2015
Lingua: Italiano
Pagine: 304
Tempi di consegna medi 24/48 h
