Su Dolceitaliano.it, la vetrina di Italian Gourmet, divisione Food editoriale si occupa di editare riviste specializzate e libri illustrati e tecnici di cucina e pasticceria rivolti sia ai professionisti, sia agli appassionati gourmand, continua ad espandersi proponendo nuovi titoli davvero interessanti, dalla pasticceria alla panificazione all’utilizzo delle spezie in cucina.
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Tutto quanto serve sapere per sceglierle, conservarle e usarle al meglio, questo è il contenuto di “Spezie”, volume che incorpora il sapere dello chef Giancarlo Morelli, con le pillole del giornalista Allan Bay, in fatto di grani, piante essiccate e polveri. In queste pagine vengono raccontate spezie nostrane ed esotiche, in purezza o miscelate, alcune antichissime e altre di recente acquisizione nelle nostre cucine. 40 in totale le spezie in purezza – in rigoroso ordine alfabetico - che vengono raccontate in questo volume. Ognuna ha una introduzione su storia e provenienza e due utili approfondimenti “Come usarle al meglio”, in cui si riassumono le tecniche di conservazione, gli utilizzi principali e gli abbinamenti, e “I consigli di Allan” con le applicazioni più immediate e le ricette consigliate da Bay. Un volume indispensabile per chi, professionista e non, vuole sperimentare il vasto mondo delle spezie e tutte le loro virtù, corredato dalle belle immagini di Manuela Vanni e da un approccio fresco e accattivante nella narrazione.
Arricchisce la collana di Italian Gourmet questo nuovo volume di Davide Malizia, maestro pasticcere di fama internazionale, premiato nel 2020 con il “Sucre d'or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per i prossimi dieci anni. Il libro è pratico e funzionale, uno strumento per il pasticcere moderno, che vuole offrire “qualcosa di nuovo” ispirandosi a una delle più note e golose specialità del mondo dolce: le torte da credenza. Corredato dalle belle immagini di Matteo e Vincenzo Lonati, il manuale di Davide Malizia racconta quanto sia importante stimolare la sensibilità del cliente finale e risvegliare in lui la memoria storica delle torte della sua infanzia, attraverso proposte dall'appeal contemporaneo, fruibili nel formato, facilmente ottimizzabili dal punto di vista della produzione e adatte alla vendita, sia in negozio sia on line.
“Io faccio il pane e non è stato facile mettere nero su bianco quello che faccio tutti i giorni in laboratorio”. Ma grazie al lavoro di squadra, Matteo Cunsolo, panificatore di Parabiago è riuscito a rispondere a 101 domande sulla panificazione: “sono le domande più frequenti che mi vengono fatte durante i corsi”, racconta Cunsolo, e Italian Gourmet, insieme a lui, ha voluto aggiungerne altre per cercare di dare le risposte che ogni panificatore o appassionato di Arte Bianca sta cercando. Risposte a volte brevi, ma mirate, altre più approfondite e altre ancora accompagnate da ricette. In questo volume, infatti, ci sono anche parecchie ricette: di pane, di dolci, di focaccia, di impasti con lievito madre o con farine alternative. Quello che troverete sfogliando questo volume è ciò che Matteo fa tutti i giorni nel suo laboratorio, ricette che potete trovare entrando a “La Panetteria” di Parabiago (Milano) o che Matteo ha realizzato o realizza per occasione speciali.
Il volume è suddiviso in 9 capitoli, ognuno con un tema che vi condurrà tra domande, risposte e ricette nel mondo dell’Arte Bianca secondo Matteo Cunsolo. Il tutto accompagnato dalle bellissime immagini di Carlo Casella.
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