Fare birra, per noi, significa intraprendere un viaggio lento, come quello dei pellegrini, alla scoperta del nostro intorno, per cercare di condensarne la meraviglia in un bicchiere. Le nostre birre a passo d’uomo nascono sulla Via Francigena, sono bio, per esaltare la nostra terra, sono toscane, perchè hanno il carattere schietto delle varietà antiche e dei contadini che le producono, sono innovative, risultato di sperimentazione e passione, e sono coinvolgenti, perchè ciascuna ha una storia da raccontare. Le nostre birre sono artigianali, perchè siamo un piccolo birrificio indipendente e perchè non le microfiltriamo e non le pastorizziamo. Ma soprattutto perchè facciamo tutto questo con lentezza e rispetto.
